Επεξεργασία προσωπικών δεδομένων νοείται κάθε είδους δραστηριότητα (πράξη επεξεργασίας) που εκτελείται επί ή αφορά σε προσωπικά δεδομένα φυσικών προσώπων. Περιλαμβάνει τη συλλογή,  καταχώριση,  οργάνωση,  διάρθρωση,  αποθήκευση,  προσαρμογή ή μεταβολή, ανάκτηση,  αναζήτηση πληροφοριών, έρευνα,  χρήση,  κοινολόγηση με διαβίβαση,  διάδοση ή κάθε άλλης μορφής διάθεση, συσχέτιση ή συνδυασμό, περιορισμό, διαγραφή ή καταστροφή προσωπικών δεδομένων.